La Produzione
I prodotti dell'allevamento La Lumaca Madonita sono prodotti biologici e qualitativamente ottimi. Vengono selezionati ed adeguatamente confezionati in sacchetti di rete, per poi esser sottoposti al trattamento naturale di spurgatura e asciugatura, durante il quale vi è una perdita di circa il 30% del peso originario.
Questa operazione viene effettuata per far si che la conservabilità del prodotto e le caratteristiche igienico-sanitarie dei molluschi siano sempre al di sopra di tutto. La spurgatura avviene per un periodo di almeno 7-10 giorni dopo la raccolta, periodo in cui le chiocciole non verranno alimentate ma verranno poste in strutture areate e, dopo aver assorbito il massimo dell'umidità, bloccheranno la loro fermentazione naturale aumentando il loro periodo di conservabilità (60 giorni).
Lo spurgo ci consente dunque di commercializzare chiocciole
perfettamente pulite, sane e vive, già pronte per la successiva fase di bollitura, dando così una qualità superiore alle carni.
La nostra produzione si aggira sui 15.000 Kg/anno di prodotto pronto per la consumazione e in più una parte della nostra raccolta è riservata ai Riproduttori che dopo una accurata selezione, verranno venduti per l'avvio di nuovi allevamenti o per nuovi cicli di produzione.
La specie da noi allevata è l'Helix Aspersa Muller, che trova nella nostra regione il suo habitat ideale ed ha una buona predisposizione all'allevamento. La pezzatura delle chiocciole immesse nel mercato non va al di sotto dei 10-14 gr raggiunti i quali, ha tutte le caratteristiche organolettiche ideali per l'uso gastronomico infatti 100 gr di prodotto consumato apporteranno: 14g di Proteine; 1,7g di Glucidi e 0,8g di Grassi con la presenza in buone quantità di: Calcio, Magnesio, Fosforo e Vitamina
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Oltre all' allevamento ci occupiamo della commercializzazione di tutte le altre specie di lumache da gastronomia, quali: Aspersa Maxima, Helix Aperta, Rigatella, Piasana e Pomatia che, dopo la raccolta in sole regioni Italiane, vengono selezionate e confezioante con il nostro marchio come garanzia di qualità! |
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